يعتبر البيض أفضل مصدر للبروتين على وجه الكرة الأرضيّة ذلك لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينيّة الأساسية التسعة، كما أنه يحتوي على الكثير من المواد الغذائيّة الأخرى، ويساعد على حماية القلب ووظائف الدماغ، ويحد من تراكم نسبة الكوليسترول والدهون في الكبد.
مع ذلك، وبالرغم من علم الجميع بالقيمة الغذائية العالية للبيض وما يحتويه من بروتينات وفيتامينات مهمة جداً لجسم الإنسان، إلا أن البعض يحمل مخاوف عديدة تجاهه، بدايةً من ارتفاع نسبة الكولسترول بالدم وزيادة السمنة واحتمال الإصابة بجلطات القلب والدماغ، وذلك لما يحتويه من نسب كبيرة من الدهون والكولسترول.
والبيض مفيد جداً للأطفال وللشباب ولمن يمارسون التمارين الرياضية، حيث يعمل على بناء أجسامهم بشكل سليم. ويشكل صفار البيض ما نسبته 30 % من وزن البيضة، أما التحذيرات من تناول البيض، فهي موجهة وبشكل مباشر للمرضى بالكولسترول وأمراض الكبد والمرارة.
وبالرغم من تلك التحذيرات الطبية، إلا أن عدد من الدراسات بينت أن تناول البيض يوميا لا يؤذي القلب بالرغم من انه يرفع نسبة الكولسترول في الدم، ومنها دراسة أجريت في جامعة كوينكتيكات الأمريكية، حيث تبين أن الكولسترول في البيض يزيد من مستوى الكولسترول قليل الكثافة السيئ، كما بينت الدراسة أن تناول الكولسترول الموجود في البيض يعمل على زيادة نسبة الجزيئات كبيرة الحجم في الدم، وعليه فإنه يجب الانتباه إلى أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الكولسترول يجب أن لا يتعدى 300 ملغرام يومياً.
