تشارك Lama Jammal Houssami شغفها بالطهي من خلال Mamalu Kitchen الذي أسسته في دبي، حيث تنظّم الصفوف التعليميّة بشأن إعداد الطعام والوصفات التقليديّة بلمسة عصريّة وتعلّم الطهي بطريقة واقعيّة وعمليّة في عصرنا هذا! وقبل أيّام من الاحتفال بيوم الحبّ تشاركنا وصفة اللينغويني مع كركند على طريقتها!
التصوير: Maximilian Gower
المكوّنات:
1 كركند كامل
1 كوب عصير طماطم البرقوق
1 علبة (400 غرام) لينغويني
2 فص ثوم مفروم
50 مل مرق الكركند
½ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
50 غرام طماطم كرزية
50 غرام بصل
للمرق:
1 قشرة كركند كاملة
2 عود كرفس
1 بصل مفروم
2 فص ثوم
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ حزمة سيقان بقدونس
½1 حامض
1 ورق غار
1 جزر
للمعكرونة:
220 غرام دقيق
2 صفار البيض
2 بيضة كاملة
1 ملعقة صغيرة ملح
إقرئي أيضاً: كيك التوت البري على طريقة الشيف ليلى فتح الله
طريقة التحضير:
الخطوة الأولى:
•تحضير المرق: اغلي الماء في وعاء كبير.
•تحضير المرق: اغلي الماء في وعاء كبير.
•أخرجيه وضعيه في ماء مثلّج واتركيه جانباً.
الخطوة الثانية:
• عندما يبرد، أخرجي اللحم واحتفظي بالقشرة.
• في قدر آخر ، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم والكرفس. اقلي المكوّنات لمدة 4 دقائق.
• أضيفي قشر الكركند واقليه لمدة 3 دقائق.
• ضعي حبوب الفلفل والبقدونس وأوراق الغار.
• أضيفي حوالى 1.5 لتر من الماء الساخن واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
صفّي المرق واتركيه جانباً.
إقرئي أيضاً: طريقة الفرني الإماراتي مع كرامبل الفستق على طريقة الشيف آمنة الهاشمي
الخطوة الثالثة:
• لتحضير المعكرونة من الصفر، أضيفي بعض الملح إلى الدقيق.
•امزجي صفار البيض مع البيض الكامل.
• أضيفي خليط البيض إلى الدقيق واخلطي جيداً بالشوكة.
•عندما لا يعد باستطاعتك مزج العجينة بالشوكة، استخدمي يديك لعجنها جيداً حتى تصبح ناعمة جداً.
•استخدمي آلة العجن لتحضير معكرونة اللينغويني.
الخطوة الرابعة:
•ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في القدر.
•أضيفي البصل والثوم والطماطم الكرزية عندما يسخن القدر، ثمّ عصير طماطم البرقوق ومرق الكركند عندما تنضج الطماطم.
الخطوة الخامسة:
•في مقلاة كبيرة، ضعي لحم الكركند واقليه على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة.
•أضيفي الثوم المفروم ورقائق الفلفل الحار والصلصة، ثم المعكرونة وماء المعكرونة.
• أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة السادسة:
•زيّني الطبق بالبقدونس وشريحة حامض وزيت زيتون.
إقرئي أيضاً: طريقة المهلبية بحليب الشوفان من آلاء بلخي
