ياسمينا حايك...قصة توازن فريدة بين جذورها اللبنانية الراسخة ومهاراتها العالمية المكتسبة

تجسّد ياسمينا حايك قصة توازن فريدة بين جذورها اللبنانية الراسخة ومهاراتها العالمية المكتسبة. هي المرأة التي كانت في طريقها لتصبح طبيبة، لتكتشف أن مختبرها الحقيقي يكمن في عالم الطهي. وفيما تحمل إرث مطاعم "أم شريف" الشهيرة، هي تمزج بين الخبرة المكتسبة في أرقى المطابخ العالمية، وبين الدفء والكرم اللبناني الذي تربّت عليه. رافقينا في هذه الصفحات حيث تتألّق ياسمينا حايك بإطلالات استثنائية بتوقيع Gucci، لتأخذنا ضمن حوار حصري، في رحلة تكشف لنا كيف يساهم الشغف، الهدف، والإصرار في شقّ طريق فريد من مطبخ العائلة إلى العالمية. كما تحدّثنا عن أهمية صوت المرأة العربية اليوم، وكيف تتحوّل التقنية في الطهي إلى عاطفة وتواصل، مانحةً ضيوف "أم شريف" شعوراً لا يزول بالدفء والانتماء.

رئيسة التحرير والحوار: Farah Kreidieh

محرّرة الموضة: Leen Abdulrahim

التصوير: Mazen Abusrour

التنسيق: Ahmed Rashwan

الشعر: Shannon Williams

المكياج: Gian Luca لدى MMG Artists باستخدام مستحضرات Gucci Beauty

الموقع: Nahate Dubai

الإنتاج: Kristine Dolor

الإطلالات كلّها من مجموعة Cruise 2026 من Gucci

نشأتِ محاطةً بأجواء وعبق مطعم "أم شريف"، الذي ابتكتره والدتك والذي يشكّل رمزاً للتميّز اللبناني. ما هو أهمّ درس علّمتك إيّاه حول بناء عمل مستدام؟

علّمتني والدتي أنّ الاستمرارية تأتي من العمل الجاد والإخلاص. هي لم تؤسّس "أم شريف" كعلامة تجارية، بل كتكريم للبنان: لثقافته وكرمه وتفرّده. لطالما ذكّرتني بأنه عندما نبدع ونبتكر، يجب أن نفعل ذلك بصدق وشغف، وحينها سيبقى لعملك وقع خالد ويتخطى الصيحات العابرة والزمن.

أصبحت مجموعة مطاعم "أم شريف" رمزاً عالمياً للثقافة اللبنانية والرقي. كيف تحافظون على إحساس الدفء المنزلي في كلّ فروعكم، من بيروت إلى لندن؟

ذاك "الدفء المنزلي" هو شعور لا يمكن تحديده فعلاً، لكنّه مساحة تبعث في النفس إحساساً بالراحة والكرم والألفة. ويتميّز كل واحد من مطاعم "أم شريف" بالنبض ذاته، حيث الضيافة ذات طابع شخصيّ، والنكهات متوارثة )ومطوّرة(، والجو العام يعكس فنّ الجلوس حول مائدة لبنانية. هذه الاستمرارية العاطفية هي ما يجعل ضيوفنا يشعرون بأنهم دخلوا إلى كنف مألوف.

لقد درستِ في المعهد الفرنسي لفنون الطهي وتدرّبت في باريس وكوبنهاغن، وهما مدينتان بعيدتان كلّ البعد عن بيروت. كيف شكّلت هذه الخبرات إبداعك وأعادت تعريف مقاربتك للمطبخ اللبناني؟

لقد علّمتني هذه التجارب الانضباط والدقّة وجمال البساطة واحترامها. فجعلتني أحترم التقنيات، وأحتفي بالموسمية وأحافظ على فضول الاكتشاف. وهذا بالضبط ما نفعله في "أم شريف"، فنحن نُحدّث ونُطوّر، مع الحفاظ في الوقت نفسه على الجوهر الذي نتوق إليه جميعاً في المطبخ اللبناني.

من الأسلوب الفرنسيّ الكلاسيكيّ إلى قيادة علامة تجارية عالمية في عالم الطهي، ما هي النقاط المفصلية والدروس التي شكّلت مسيرتك كطاهية؟

لقد كان كل انتقال بمثابة نعمة ودرس في التوازن. أنا محظوظة ببناء ما بنيناه، ولا أعتبر ذلك من المسلّمات. تعلّمتُ أن أقود بعقلي وقلبي معاً، أن أكون مبدعة لكن منظّمة، جريئة لكن أحترم الأسس دائماً.

كل مطعم من مطاعم "أم شريف" هو أشبه بقصة تُروى من خلال التصميم، من الثريات إلى الخزفيات. كيف تنظرين إلى الحوار بين الطعام والفنّ والمحيط؟

إنها عناصر مترابطة ولا تنفصل عن بعضها البعض. إذ إنّ تصميم كلّ مطعم من مطاعم "أم شريف" هو استمرار للقصة التي نواصل بناءها – فجميع أفراد عائلتنا شغوفون بالفنّ والتصميم )لقد أطلقنا مؤخراً مؤسّستنا الفنّية الخاصّة لتسليط الضوء على الفنّانين اللبنانيين(!. كما أنّنا محظوظون بالعمل مع مصمّمين موهوبين لتجسيد رؤيتنا على أرض الواقع في كلّ مرة!

ما هو المكوّن أو الرائحة التي تذكّرك فوراً بديارك وكيف أعدت ابتكارها لتناسب عالم اليوم؟

إنّها البندورة )الطماطم(، ولدينا أنواع ممتازة من البندورة الجبلية، والتي تجدينها عادةً مقطّعة إلى شرائح سميكة مع الثوم والسماق كجزء من المازة. في الصيف الماضي، أعدنا تقديم هذا الطبق المحبوب في Em Sherif Deli ضمن سندويش الشهر المميز: سندويش بندورة مع الثوم والسماق وزيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأخضر والبصل الأخضر، على خبز العجين المخمّر المقرمش. وقد كان هذا السندويش نجم الصيف!

أنت راوية قصص بقدر ما أنت طاهية. متى يتوقّف الطهي عن كونه مجرّد تقنية ليبدأ بالتحوّل فيصبح مسألة عاطفة وتواصل؟

في اللحظة التي تحضّرين فيها الطعام لشخص آخر. صحيح أنّ إتقان التقنية يضمن لك التحكّم والمعرفة العلميّة اللازمة، لكن الأشخاص الذين تطبخين لهم هم من يمنحونه الهدف. عندما تفكّرين في ما تريدين أن يشعر به هؤلاء الأشخاص، عندئذٍ يتحوّل الطهي حتماً إلى مسألة تواصل.

أنتِ تجسّدين جيلاً من النساء العربيّات اللواتي يعدنَ تعريف التقاليد بأهداف عصرية. ماذا تعني لك هذه الهوية اليوم؟

إنّها تعني حمل تراثنا بفخر والحفاظ على أهميته وحداثته. لطالما كانت المرأة العربية قوية جداً، ومن الرائع أن نطالب بالقوة بطرق أكثر تنوّعاً. بالنسبة إليّ، الأمر يتعلّق بتكريم جذورنا وتشكيل المسار الذي نريد أن نسلكه نحو المستقبل. كما كنت محظوظة لأنّني تربّيت على يد امرأة عربية قوية ومؤثّرة، كسرت الحواجز في صناعة يهيمن عليها الرجال عادةً.

لطالما احتفلت مجلة ماري كلير العربية بالنساء اللواتي يقدنَ بشغف وأصالة. كيف تأملين أن تلهم قصّتك النساء العربيات الأخريات لتحقيق أحلامهنّ، سواء في المطبخ أو خارجه؟

آمل أن تُظهر قصتي للنساء أنه يمكن للمرأة دائماً أن تشقّ طريقها الخاص – تخيّلي أنّني كنت سأصبح طبيبة قبل أن أصبح طاهية )لكنني أستمتع أكثر في هذا النوع من المختبرات(!. ويمكن أن يوصلك الشغف والهدف والإصرار إلى أبعد ممّا تتخيّلين. هذا تذكير لجميع النساء بأن صوتنا مهمّ.

اقرئي أيضاً: