افتتحت Warde Moghrabi متجرها Hazel London في لندن عام 2024 بهدف تقديم لحظات سعيدة ولا تُنسى لعشّاق الشوكولا. إبداعاتها المصنوعة بشكل جميل وفنّي ليست مجرّد حلويات لذيذة، بل تشكّل أيضاً رموزاً للسعادة التي تحلّي أجمل مناسبات الحياة وتثريها!
15 قطع تارت (بقطر 7 سم)
المكوّنات:
عجينة الشوكولا:
- 75 غ زبدة باردة مقطّعة
إلى مكعّبات بحجم 2 سم
- 120 غ دقيق المعجنات المنخول
- 10 غ دقيق اللوز المنخول
- 10 غ نشاء منخول
- 15 غ مسحوق الكاكاو المنخول
- 50 غ سكر بودرة منخول
- رشة ملح
- ½ بيضة
طريقة التحضير:
- امزجي دقيق المعجنات ودقيق اللوز ودقيق الكاكاو والنشاء والسكر البودرة والزبدة والملح في محضّر طعام. اطحني المكوّنات حتى يصبح الخليط شبيهاً بالرمل الخشن. ثمّ أضيفي البيض واستمرّي في الخلط حتى تصبح العجينة متجانسة لكن بدون زيادة الخلط.
- ضعي العجينة على طاولة العمل واعجنيها قليلاً لتشكيل كرة. ثمّ لفّي العجينة بورق لاصق واتركيها في البرّاد لمدة 3 ساعات على الأقلّ.
- قسّمي العجينة إلى 15 قطعة وافرديها بسماكة 1.5 سم أو بالشكل المطلوب للخبز.
- اثقبي سطح قطع التارت بالشوكة واخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريباً على حرارة 175 درجة مئوية واتركيها لتبرد تماماً.
طبقة الشوكولا بالحليب
ذوّبي 30 غ شوكولا بالحليب، ويفضّل استخدام Jivara Valrhona، في وعاء فوق ماء مغليّ وارفعيه عن النار. عند الذوبان التام، ادهني عجينة التارت بطبقة رقيقة من الشوكولا وضعيها في البرّاد.
حشوة الفستق
375 غ فستق حلبي، 300 غ سكر، و 3 غ ملح Sel de Guérande أو ملح البحر
- حمّصي الفستق لمدة 20 دقيقة على حرارة 150 درجة مئوية.
- قومي بطهي السكر تدريجياً ليتحوّل إلى كراميل فاتح اللون (بنّي ذهبي)، وأضيفي الفستق الحلبي واخلطي قليلاً ثم وزّعي المزيج على قاعدة الخبز Silpat أو ورق زبدة واتركيه ليبرد تماماً. ثمّ كسّري كراميل الفستق في محضّر الطعام، أضيفي الملح، واخلطيه ليصبح معجوناً ناعماً.
كريمة الفستق بالتمر
- 120 غ حليب كامل الدسم، 60 غ تمر مدجول مقطّع، 30 غ عسل، و250 غ شوكولا بالحليب، يفضّل استخدام Jivara Valrhona، و100 غ حشوة الفستق الحلبي (مصنوعة مسبقاً).
- ذوّبي الشوكولا في وعاء فوق ماء يغلي على نار هادئة, ثم ارفعيه عن النار.
- في هذه الأثناء، سخّني الحليب والعسل وتمر المدجول على نار هادئة لبضع دقائق حتى يسخن (37 درجة مئوية). ثمّ اخلطي الشوكولا المذوّب والحليب والعسل وتمر المدجول باستخدام خلّاط يدوي حتى يصبح المزيج ناعماً. وأضيفي حشوة الفستق الحلبي واخلطيها حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
- أضيفي طبقة من حشوة الفستق الحلبي في قاع عجينة التارت (1/3 القالب) وضعيها في البرّاد لبضع دقائق حتى يتماسك الفستق الحلبي.
- اسكبي كريمة الفستق بالتمر فوق حشوة الفستق، و برّدي قطع التارت قبل تزيينها.
- أقترح تزيينها بالفستق ، التمر المقطّع ، والأوراق الذهبية. بالهناء والشفاء!
إقرئي أيضاً: وصفة كعكة الشوكولا على طريقة الشيف Ines Chatti
