نوال الخلاوي رائدة أعمال سعودية وطاهية متمرّسة مدرّبة في معهد Le Cordon Bleu. بعد سنوات من الخبرة بين السعودية ولندن وجدت شغفها ومكانتها في الممارسات الغذائية المستدامة والحفاظ على التراث والفنّ والثقافة من خلال تنظيم تجارب طهي تربط حبّها للمطبخ والثقافة السعودية بنظرتها العالمية وانفتاحها على ثقافات متعدّدة. في هذا العدد، تشاركنا في وصفتها الخاصة لتحضير طبق القرنبيط بالطحينة والتي لا تهدر فيه أي فضلات!
المكوّنات:
- 3 كغ (5 قطع) رؤوس قرنبيط صغيرة تُغسل وتُفكّك أوراقها ولا يتمّ التخلص منها.
170 -غرام خليط الزعتر، مع التأكد من أن يكون الزعتر فلسطينياً.
0.5 - لتر من زيت الزيتون السعودي من منطقة الجوف.
صلصة الطحينة:
200 - غرام طحينة
20 - غرام بقدونس مفروم
130 - مل عصير الحامض
25 - غرام ثوم مهروس
30 - غرام مسحوق الكمون
30 - غرام مسحوق الكزبرة
2 - غرام ملح (حسب الرغبة)
8 - غرام رقائق الفلفل الحار
150-200 - مل ماء بارد يُخلط مع الطحينة حسب الكثافة
أوراق القرنبيط:
اقلي أوراق القرنبيط وصفّي الزيت الزائد
بابريكا مدخّن لرشّه في مرحلة التقديم
فلفل حار
زيت زيتون وملح
لوز مقرمش:
لوز كامل، محمّص ومفروم فرماً خشناً
سمّاق
زيت زيتون
طريقة التحضير:
1. إنقعي القرنبيط في الماء والخل لتنظيفه - ولا تتخلّصي من الأوراق - إغسليه واتركيه جانباً.
2. إبدئي بغلي القرنبيط لمدة 20 دقيقة.
3. بعد الغليان، صفّي الماء وجفّفي القرنبيط بالتربيت عليه، ثمّ تبّليه بخليط الزعتر وزيت الزيتون.
4. إشوي القرنبيط لمدة 45 دقيقة تقريباً على 200 درجة مئوية.
5. إقلي أوراق القرنبيط واستخدميها للتزيين.
6. فيما تطهين القرنبيط، اخلطي صلصة الطحينة.
7. قطّعي القرنبيط الصغير إلى نصفين وقدّميه فوق طبقة من صلصة الطحينة.
رشّي البابريكا المدخّن واللوز والسمّاق، وزيّني الطبق بأوراق القرنبيط المقرمشة.
طريقة تحضير صلصة الطحينة:
1. حمّي قدر واسكبي فيه زيت الزيتون.
2. أضيفي الثوم المهروس ومسحوق الكزبرة ورقائق الفلفل الحار.
3. اقليها حتى تفوح رائحتها.
4. في وعاء الخلط امزجي الماء والطحينة وعصير الحامض والملح.
5. أضيفي خليط الطحينة ببطء إلى القدر مع التحريك المستمرّ.
6. أتركي المزيج يغلي على حرارة متوسّطة إلى منخفضة حتى يبدأ زيت الطحينة بالظهور على سطح الصلصة. إستمرّي في التحريك باستمرار خلال هذه العملية.
7. عندما تصبح الصلصة جاهزة، أضيفي البقدونس المفروم وارفعي القدر عن النار.
8. أتركي الصلصة تبرد قبل نقلها إلى وعاء لحفظها.
إقرئي أيضاً: Nawal AlKhalawi: أكنّ الحبّ في قلبي لجميع الكائنات الحيّة
