تعتقد بعض النساء أن اتباع نظام غذائي صحي أمر مكلف، إلا أن هذا المعتقد خاطئ حيث إن العديد من فوائد الغذاء تكمن في بقايا الخضار والفواكه وقشورها التي عادة ما يتم رميها. يؤكد خبراء التغذية أن قشور البصل والبطيخ الأصفر والبرتقال، التي يرميها أغلب الناس، غنية بالفوائد الغذائية، ويمكن أن تحسن صحة الإنسان.
أوراق الكرفس تحتوي على خمسة أضعاف كمية المغنيسيوم والكالسيوم والمواد المغذية الأخرى، مقارنةً بتلك التي تحتويها سيقان الكرفس نفسها. كما تحتوي هذه الأوراق على الفيتامين C ومادة phenolics وهي مضاد أكسدة قوي المفعول يمكنه أن يحارب السرطان وأمراض القلب.
قشور البرتقال والبطيخ الأصفر يمكن إضافتها للب الفواكه نفسها لعمل عصائر smoothies. كما أن قشرة البطيخ الأصفر غنية بمادة citrulline وهي حامض أميني يحسن من دورة الدم، فيما قشرة البرتقال مليئة بالألياف والفيتامينات ومركبات flavonoids.
السلق تُستخدم في العادة أوراقها فقط، إلا أن سيقانها غنية بالحوامض الأمينية من نوع glutamine ومضادات الأكسدة، وحامض الكربوليك. وهذه السيقان صالحة للأكل ويمكن أن تطهى بالبخار.
قشور البصل تحتوي على مادة quercetin وهي صبغ نباتي يمكن أن يخفض من مستوى ضغط الدم ويمنع انسداد الشرايين. ومن فوائدها أنها تعد مضادة للالتهابات. ورغم أن قشور البصل لا يمكن تناولها، إلا أنه يمكن الانتفاع من فوائدها الغذائية عبر إضافتها عند الطبخ، ثم التخلص منها قبل تقديم الطبق أو تناوله. وعند إضافتها للمرقة تعطي هذه القشور مذاقاً غنياً ومتميزاً للطعام.
وأوراق البروكلي غنية بفيتامين A وC، ويمكن تناولها بعد غليها مثل الملفوف، كما يمكن تناولها كوجبة بسيطة.
