هو نوع من أنواع الخضار التي تترازح ألوان أوراقه بين درجات الأخضر الفاتح والداكن والأخضر المائل إلى البنفسجي وصولاً إلى اللون البني المائل إلى البنفسجي.
ترتفع في نبات الكالي نسبة بيتا كاروتيني، وفيتامين ك ، وفيتامين سي، واللوتين، وزياكسنثين، وكذلك من الطبيعي أن يكون غنياً بالكالسيوم. يحتوي الكالي مثل القرنبيط الأخضر (broccoli) على مُركّب السلفورافين (sulforaphane) خاصةً عند تقطيعه أو فرمه، فهو مركب كيميائي ذو خواص فعّالة مضادة للسرطان. يُعد الكالي مصدراً للمركب الكيميائي إندول-3-كربينول (indole-3-carbinol)، الذي يساعد على تعويض حمض الدي إن إيه (DNA) في الخلايا ومنع نمو الخلايا السرطانية. كما يُعتبر مصدراً جيداً للخُضُب العضوية المعروفة بـالكاروتيني.
يتميز الكالي بقدرته على التجمد كما يصبح مذاقه أكثر لذة بعد تعرضه للتثليج.وهو يضفي نكهة مميزة على السلطة، في حال تم مزجه مع مكونات أخرى ذات مذاق قوي مثل الفول السوداني، والحمص. ويتخذ الكالي عند شوائه أو تجفيفه قواماً متماسكاً يشبه رقائق البطاطس، ويصبح بديلاً صحياً أكثر من شرائح البطاطس العادية. واليوم، أضحى الناس يستهلكون الكالي أكثر من أي وقت مضى، حيث نجد أنهم بدأوا يصنعون منه العصير العصير اللذيذ والصحي والغني بالفيتامينات.
