فيما نتحضّر لأجواء الصيف الحارّة، تبحث كثيرات منّا عن وصفات منعشة تخفّف من وطأة الحرارة المرتفعة. وفي عددنا هذا، تشاركنا المؤثّرة على وسائل التواصل الإجتماعي جيسيكا كامل وصفة سهلة وسريعة لتحضير تيراميسو بنكهة الحامض، تجمع بين الطعم اللذيذ والمكوّنات المنعشة.
المقادير:
كريمة الحامض أو Lemon Curd
3 بيضة كاملة
3 صفار بيض
كوب وربع سكر
كوب عصير حامض
100 غ زبدة باردة
للكريمة:
500 غ جبنة الماسكربون،
بحرارة الغرفة
كوب ونصف كريمة خفق،
باردة جداً
كريمة الحامض
فانيلا
لتغطيس البسكويت (الشراب):
1/2 كوب سكر
1/2 كوب عصير حامض
1/2 كوب ماء
36 بسكويت Lady Fingers
طريقة التحضير:
الشراب: نخلط السكر، عصير الحامض والماء معاً في قدر. يُطهى على نار متوسّطة، مع التحريك، حتى يذوب السكر، من 3 إلى 4 دقائق. نسكبه في وعاء ونتركه يبرد تماماً.
كريمة الحامض: نخفق البيض، صفار البيض، السكر وعصير الحامض في قدر متوسط حتى تمتزج المكوّنات جيداً. نضع الخليط على نار متوسطة، مع الخفق باستمرار لتفادي تكتّل البيض، حتى يشتدّ ويغلف الخليط الجزء الخلفي من الملعقة، من 8 إلى 10 دقائق. نرفعه عن النار ونضيف الزبدة الباردة المقطعة الى مكعبّات تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تذوب الكمية المضافة. نسكب الكريمة في طبق مسطح ونضع ورقة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح. نتركه في الثلاجة ليبرد تماماً، حوالى ساعتين.
الكريمة: في وعاء أوّل، نخفق جبنة المسكربون بسرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة، ولا نبالغ في التحريك. في وعاء ثانٍ، نضع كريمة الخفق والفانيلا ونخفق حتى يتماسك الخليط. نضيف الجبنة إلى الكريمة ونخلط بهدوء من الأعلى إلى الأسفل مع إضافة الجبنة تدريجياً حتى نضع كلّ الكمية. ثم نقوم بطيّ كوب واحد من كريمة الحامض برفق باستخدام سباتولا حتى لا تبقى خطوط صفراء.
التشكيل: نغمس كلّ قطعة بسكويت Lady Finger في شراب الحامض، ثم نضعها في طبق التقديم. نكرّر حتى نغطّي الجزء السفلي من الطبق بطبقة واحدة.
نضع نصف كمية الكريمة فوق الـ Lady Fingers ونتأكّد أنّ الطبقة متساوية. نكرّر مع طبقة ثانية من البسكويت، حيث نوزّع الكريمة المتبقية بالتساوي على الوجه.
نقوم بتغطية الطبق بإحكام ونضعه في الثلاجة طوال الليل.
طريقة التزيين اختيارية. يمكن وضع كريمة الحامض المتبقية فوقها أو تشكيل طبقة الكريمة مثل الصورة.
إقرئي أيضاً: وصفة كعكة الشوكولا على طريقة الشيف Ines Chatti
