طريقة موس الشوكولا بكريمة ماء الورد مع الشيف خالدة السليمان
خالدة السليمان شيف حلويات مقيمة في الرياض ومؤسِّسة Badoughin، وهي علامة تجارية تعيد ابتكار الحلويات بمزيج من الإبداع والجودة والحنين إلى الماضي. تخرّجت الشيف خالدة من Le Cordon Bleu، وقد صقلت مهاراتها في مؤسسات عالميّة مرموقة. وهي تعكس رحلتها في عالم الطهي شغفها بالفنون، فتستوحي من جذورها السعودية وحقبة التسعينات النابضة بالحياة. ومن خلال علامتها Badoughin، هي تبتكر الكعك والبسكويت والحلويات التي تحتفي بلحظات الفرح والتواصل. وقد شاركتنا وصفة خاصّة لموس الشوكولا مع كريمة ماء الورد!
المقادير: لـ6 حصص
لتحضير الموس:
100 غرام حليب
190 غرام شوكولا داكن مقطّع
رشّة ملح
25 غرام صفار البيض (1 بيضة)
175 غرام بياض البيض (5 بيضات تقريباً)
40 غرام سكّر
1. ذوّبي الشوكولا في قدر مزدوج وأضيفي إليه الملح.
2. في هذه الأثناء، اطهي الحليب على نار هادئة.
3. عندما يذوب الشوكولا بالكامل، اسكبي الحليب الساخن فوقه في وعاء. قلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعيه جانباً ليبرد.
4. أضيفي صفار البيض إلى الشوكولا واخلطي المزيج.
5. اخفقي بياض البيض مع السكر حتى يصبح القوام متماسكاً.
6. أضيفي بياض البيض إلى الشوكولا برفق وقلّبي حتى يمتزج جيداً.
7. قسّمي المزيج على 6 أكواب. ضعي غلافاً بلاستيكياً على سطح كلّ كوب مباشرةً وبرّديها لمدّة 4 ساعات على الأقل.
كريمة مخفوقة بماء الورد
اخفقي 100 غرام من الكريمة و15 غراماً من السكر البودرة وقليل من ماء الورد في الخلّاط. امزجي حتى يتماسك الخليط.
التقديم:
1. للتقديم، أخرجي الأكواب من البرّاد وأزيلي الغلاف عنها.
2. قسّمي الكريمة المخفوقة بماء الورد بين الأكواب.
3. زيّني كلّ كوب بزهرة صالحة للأكل.
إقرئي أيضاً: وصفة كعكة الشوكولا على طريقة الشيف Ines Chatti
