تجمع المائدة الهندية تنوعاً كبيراً جداً بالأطباق المحلية و ذلك لتمتع الهند باختلافات في الحرارة من منطقة إلى أخرى بالإضافة إلى نوعية الأرض التي تختلف أيضاً. ما يجمع هذه الأطباق المتنوعة هو استعمال ما يتوفر محلياً من أعشاب البحار، الخضار و الفاكهة.
تطورت هذه المائدة من جراء تطور معتقدات دينية خاصةً المعتقدات النباتية التي لا يزال تأثيرها بارزاً حتى اليوم على هذه المائدة. كما أن المائدة الهندية هي نتيجة جمع عدة حضارات و عدة معتقدات مرات على الهند. يتميز الأكل الهندي بطعمه اللذيذ الذي يأتي نتيجة خلط التوابل مع المكونات الأخرى من أبرزها: أنواع من العدس كالعدس الأحمر، الأرز، الطحين و تنوع كبير في الحبوب. تطهى العديد من الأطباق الهندية بزيت الخضار إنما زيت الفستق ينتشر كثيراً في شمال الهند و شرقها. إن أبرز المطعمات المستعملة في الأطباق الهندية هي: الفلفل الحر، الخردل الأسود، الجينجر و الثوم.
