قطايف الجِباب الإماراتي على طريقة الشيف Maitha Warshaw
تعكس مسيرة الشيف ميثاء ورشو المهنية شغفها بفنون الطهي ودورها في نشر المطبخ الإماراتي عالمياً. وهي تشغل حالياً منصب شيف التطوير في إرث أبوظبي. وتشاركنا في ما يلي وصفة خاصة! الجِباب هي فطيرة إماراتية تقليدية، حلوة المذاق منكهة بالهيل والزعفران. غالبًا ما تُقدم مع دبس التمر والجبن. هذه الوصفة هي مزيج رائع بين الجباب الإماراتي والقطايف المحشوة بالقشطة، وهي مثالية لشهر رمضان والمناسبات الاحتفالية. يتم حشو هذه الفطائر بالقشطة الفاخرة المصنوعة منزليًا، ثم تُطوى وتُقدم مع دبس التمر أو العسل.
المكونات:
مكونات الجباب:
دقيق رقم 1 93 جم
دقيق رقم 2 93 جم
ملح 0.5 جم
بودرة الهيل 0.75 جم
سكر أبيض 16 جم
حليب بودرة 12 جم
خميرة 1 جم
زعفران رشة
زيت طهي 37 جم
بيض كامل 2 حبة
ماء 590 جم
سمن عربي – 50 م
مكونات القشطة:
كريمة ثقيلة 250 جم
حليب كامل الدسم 250 جم
نشا الذرة 16 جم
سكر 25 جم
ماء زهر 1.25 جم
جبن جامي 60 جم
طريقة التحضير:
1. تحضير الجِباب:
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق رقم 1، الدقيق رقم 2، الملح، الهيل، السكر، وحليب البودرة.
في وعاء صغير، ذوّبي الخميرة في قليل من الماء الدافئ واتركيها لمدّة 5 دقائق حتى تتفاعل.
أضيفي الخميرة المذابة والزعفران المنقوع إلى المكوّنات الجافة.
أضيفي البيض والماء، ثم اخفقي الخليط جيدًا حتى يصبح ناعماً ومتجانساً.
أضيفي زيت الطهي وامزجي جيداً.
غطي الوعاء واتركي الخليط يرتاح لمدة 30-45 دقيقة حتى يتفاعل.
سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسّطة.
اسكبي مقدار مغرفة من الخليط واطهيه حتى تتكوّن الفقاعات على السطح.
يُطهى فقط من جهة واحدة مثل القطايف. لا تقلّبي الجباب.
انقلي الفطائر إلى قطعة قماش للحفاظ على دفئها.
ادهني وجه كلّ فطيرة بالسمن العربي لإضافة نكهة غنية.
2. تحضير حشوة القشطة:
في قدر على النار، اخلطي الحليب، الكريمة الثقيلة، السكر، ونشا الذرة.
قلّبي الخليط باستمرار على نار متوسّطة حتى يتماسك ويصبح كريمي القوام لحوالي 5 دقائق.
ارفعي القدر عن النار وأضيفي ماء الزهر وامزجي جيداً.
اتركي القشطة تبرد قليلاً، ثم أضيفي جبن الجامي واخلطي للحصول على قوام غنيّ ودسم.
3. تجميع الشِباب المحشي بالقشطة:
خذي قطعة دافئة من الجِباب وضعي ملعقة من القشطة في المنتصف.
اطوي الفطيرة على شكل نصف قمر واضغطي على الحواف بلطف لإغلاقها، يمكن استخدام العسل كلاصق طبيعي.
زيّنيها بدبس التمر أو العسل.
رشّي عليها فستق مجروش أو بتلات ورد مجففة لإضافة نكهة رائعة ولمسة جمالية.
طريقة التقديم:
قدّميها دافئة مع القهوة العربية لمذاق تقليدي أصيل.
يمكنك أيضاً إضافة التمر المفروم أو المكسرات داخل الحشوة لإضافة نكهة مميزة.
استمتعي بمذاق الشِباب الإماراتي المحشي بالقشطة، لمسة تقليدية بلمسة عصرية!
إقرئي أيضاً: وصفة كعكة الشوكولا على طريقة الشيف Ines Chatti
