Thierry Max
تحمل Shiseido الثقافة والفلسفة اليابانية في هويتها. وتماشياً مع تطلعاتها لتخيل مستقبل الجمال ، تتشرف مجموعة شيسيدو بالإعلان عن شراكتها مع الشيف الفرنسي العالمي تييري ماركس، سفير برنامج إجراءات التجميل المستدامة ، في إطلاق مجموعة Waso الجديدة التي سيتم الكشف عنها في يوليو 2021. تعرفي من خلال حوارنا معه عن الخطوط التي تجمعه مع علامة التجميل اليابانية.
بصفتك طاهٍ، ما هي القيم التي تشاركها مع علامة تجارية لمستحضرات التجميل مثل Shiseido؟
البحث عن مصادر المواد المستعملة: ففي عملي دائماً ما أختار المواد الخام، وأفضل الأطعمة الطبيعية، وأفضل الشركاء. وأريد أن أعرف مصدر كل واحدة منها، وكيف استُخرجت، وما إذا خضعت للتصنيع وما السبب ومن قام بذلك. وفي كل ما أقوم به، أبحث عن مواد عالية الجودة ذات تأثير اجتماعي وبيئي. وبالنسبة إلى مجموعة Waso الجديدة هذه، اتبعت Shiseido الإستراتيجية نفسها في التركيبات الصديقة للبيئة التي تحترم أيضاً المكونات المحلية العائدة إلى المطبخ الياباني التقليدي التي يزرعها المزارعون المحليون في منطقة Niigata (الأرز)، وKochi (ثمرة اليوزو) وOkinawa (الحامض). إنه أسلوبي الخاص في الطهي أيضاً.
هل يمكنك أن تخبرنا كيف ترجمت حسّك الإبداعي خلال هذه الشراكة مع Shiseido؟
استند هذا التعاون مع Shiseido على احترام المواد كما قلت لكم، وبشكل عام على الطبيعة ولذّة الأكل. فنحن نأكل بواسطة فمنا ونغذّي بشرتنا التي بالمناسبة هي العضو الوحيد الذي يمكننا تغذيته من الداخل كما من الخارج. ويمكن العثور على هذا الارتباط في مخطوطة من جامعة Schola Medica Salernitana الطبية يعود تاريخها إلى القرن الرابع عشر وتشير إلى "مطبخ يخدم جمال المرأة". ولم تكن الحدود بين مجالَي مستحضرات التجميل والتغذية قريبة إلى هذا الحد من قبل، ولا يوجد نقص بالأفكار الإبداعية.
هل يمكنك وصف عملك مع Shiseido؟
كان الأمر أشبه بالعمل في المطبخ، في ظل تبادل للآراء والأسئلة والمناقشات التي كانت مثمرة بشكل متبادل. وكانت الفكرة الرئيسة تتمثل بالعودة إلى جوهر المستحضر، وبشكل خاص عدم التخلص من أي شيء تمنحنا إياه الطبيعة.
ما هي المواد الغذائية التي مكنتك من إعادة تكوين المكونات نفسها المستخدمة في مجموعة Waso؟
أستخدم الأرز والحمضيات والنباتات على نحو منتظم.
ما هي رسالتك للسوق وما هي التغييرات التي تود أن تراها في المجال الذي تعمل فيه؟
آمل أن أرى المزيد من الاحترام للتأثير الاجتماعي والبيئي. فهذا الكوكب لا يحتاج إلينا، وقد أظهر لنا ذلك بوضوح خلال الأزمة الصحية في العام الماضي. وأعاد فرض نفسه، فسار البط في شوارع باريس وكان هناك غزلان على الشواطئ الفرنسية. دعونا نتعلم من هذا الدرس ونتصرف على هذا الأساس من خلال إعادة النظر في طريقة إنتاجنا واستهلاكنا على أساس يومي، لأننا فعلاً بحاجة إلى هذا الكوكب.
ما هو أكثر ما جذبك في الشراكة مع Shiseido، وخاصةً مجموعة Waso؟
من ناحية، هناك افتتان باليابان بالنسبة إليّ منذ أن كنت طفلاً! وتحمل Shiseido الثقافة والفلسفة اليابانية في هويتها. ومن ناحية أخرى، لطالما انجذبت إلى مشاركة القيم، والرغبة في ابتكار مستحضرات رفيعة المستوى، والمشاركة في اقتصاد متقدّم. ففي فن الطهو كما في عالم مستحضرات التجميل، أقدّم التميّز البحت للرجال والنساء.
ما هي فلسفتك في إبداعات الطهي؟
يمكن تلخيص فلسفتي في جملة واحدة: "لا تضارب كبير بين الجمال والمنفعة، ولا تضارب كبير بين التقاليد والابتكار".
هل لديك مثال أعلى في هذا المجال، وإذا نعم فمن يكون؟
لقد أعجبت كثيراً بصاحب شركة Danone السابق Emmanuel Faber. كان أول شخص يلفت الانتباه إلى القضايا الاجتماعية والبيئية في مجال التغذية.
ما هي اللحظة المهمة في حياتك المهنية لغاية اليوم؟
لا شك أنها في اليوم الذي وضع الشيف Claude Deligne ثقته بي وطلب مني العمل في مطعم Taillevent بعد حصولي على شهادتي. ففي الثمانينات كان المطعم الأكثر رواجاً في فن الطهي الباريسي، ورغب كل اليافعين التدرّب فيه.
نبذة عن Thierry Max
هو أحد أشهرالطهاة في جيله. تم تدريبه من قبل بعض أفضل الطهاة في فرنسا مثل كلود ديلين وجويل روبوشون وآلان تشابل. حصل على أول نجمة ميشلان في عام 1988 في Roc en Val in Tours ، ونجمًا آخر في Cheval Blanc في Nîmes في عام 1991. أمضى عشر سنوات في Château Cordeillan-Bages ، وهو Relais & Châteaux بالقرب من بوردو ، حيث شغل اثنين نجوم ميشلان منذ عام 1999. في عام 2006 ، تم انتخاب تييري ماركس شيف العام من قبل دليل Gault & Millau. في عام 2010 ، انتقل إلى باريس حيث تم تعيينه طاهيًا ومديرًا للأغذية والمشروبات في فندق Mandarin Oriental الجديد ذي الخمس نجوم. في نفس العام ، انضم إلى برنامج Top Chef التلفزيوني الشهير والذي كان عضوًا في لجنة التحكيم فيه لمدة 5 سنوات. في عام 2013 ، تم تعيينه فارس وسام جوقة الشرف ، وهو أعلى وسام الاستحقاق الفرنسي للمزايا العسكرية والمدنية.
