تعتبر المكسّرات النيّئة الغذاء المفضّل لدى الكثير من الأفراد، بالأخص عند معرفتهم بقيمتها الغذائية الكبيرة ومنافعها بالنسبة للجسد. إن تناول اي نوع من أنواع المكسرات (الكاجو، اللوز، الجوز) يوميا يمنحك وجبة خفيفة غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة الاحادية، ومصدر نباتي غني بالاحماض الدهنية اوميجا 3. وهي مفيدة للقلب فهي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية. وهي غنية بالسعرات الحرارية لذا يجب ان لا يزيد الاستهلاك اليومي عن ملىء قبضتك. ويفضل الابتعاد عن الأصناف المملحة.
تعتبر المكسرات النيئة أي غير المحمّصة أفضل من المكسرات المحمصة وذلك لعدة أسباب أهمّها:
- إن مدة تخزين المكسرات المحمصة أقصر بكثير من المكسرات النيئة، حيث تتلف أسرع بكثير.
- الدهون الموجودة في المكسرات غير المشبعة تتأكسد بسرعة عندما تتعرض للحرارة والضوء والهواء. ولذلك فمن الأفضل تخزين جميع المكسرات في اواني محكمة الإغلاق في الثلاجة أو المجمد. وقبل تناول المكسرات أو إضافتها إلى وجبات الطعام يجب الانتباه الى رائحتها فاذا كانت رائحتها مثل رائحة الدهان الزيتي فيجب التخلص منها.
- عندما تتعرض المكسرات للحرارة العالية مثل القلي أو التحميص يؤثر ذلك على القيمة الصحية للمكسرات حيث يتم تسخينها إلى درجات حرارة عالية جدا. تزيد عن 75 درجة مئوية، فإن الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة فيها تدمر وتتكون الجذور الحرة. حيث تسبب الجذور الحرة تلفا للخلايا ، خاصة المادة الوراثية ، DNA.
- عند تسخين الاطعمة (مثل المكسرات)التي تحتوي على الحمض الاميني أسباراجين asparagine الى درجات حرارة عالية يتكون الأكريلاميد، Acrylamides والتي ثبت علمياً أنها تسبب السرطان في الحيوان، ويعتقد أنها تزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر.
العلامات:
المكسّرات
