إنّ الخرشوف الذي يدخل في العديد من المأكولات والسلطات والذي يمكن تناول أوراقه بعد سلقه، قد ظهر في العديد من الدراسات أنه مفيد جداً للصحة. لقد أثبتت الدراسات أنّ الخرشوف يفيد جداً في معالجة العديد من الأمراض المزمنة في المعدة والبول كما أنه يساعد في معالجة العديد من مشاكل الكبد والمرارة. من جهة ثانية، تؤكد الدراسات أنّ الخرشوف طريقة طبيعية لمعالجة الكوليسترول في الدم وهو أيضاً يخفف تجمع الكوليسترول المضر في الدم.
بالإضافة إلى هذا كله، يأتي الخرشوف مزود بمضادات الأكسدة التي تحمي من الإصابة بالسرطان والتي تحارب أيضاً علامات التقدم السن، أمراض القلب والعديد من الأمراض الأخرى بفضل المعادن المتواجدة.
