يستخرج البالميتو من شجر النخيل وهي القطعة الأكثر طراوة في قلب النخيل. هي بيضاء اللون وتباع معلبة. العديد من الناس يحبون البالميتو إذ انها تضفي طعماً لذيذاً على السلطات ويضيفونها على بعض المأكولات. يشكل البالميتو أحد المأكولات التراثية في العديد من الدول منها: البرازيل، الإكوادور، الأرجنتين والبارغواي.
تحتوي البالميتو على:
- الماء: حوالي 90 بالمئة من البالميتو المعلب.
- السعرات الحرارية: بحسب إختلاف النخيل، شجرة نخيل الاكاي تنتج البالميتو الأقل احتواءً على السكر.
- الألياف: في نخيل الاكاي نجد غرامين من الألياف في مئة غرام من النخيل.
- المعادن: تحتوي البالميتو على الكالسيوم، الفوسفروس، البوتاسيوم والقليل من حديد.
- الفيتامينات: تحتوي البالميتو على الفيتامينات "B" و "C".
من أهم فوائد البالميتو:
- تساعد في خسارة الوزن إذ انها تحتوي على الماء والمعادن دون كميات كبيرة من السعرات الحرارية.
- انها علاج للإمساك.
- إن البالميتو خاصةً المستخرجة من نخيل الاكاي، تحتوي على كميات قليلة جداً من السكر لذلك هي لا تضر بالمصابين بالسكري.
